PISTO DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

• 3/4 kgr. de calabacín.
• 1/2 kgr. de pimiento verde.
• 100 gr. de cebolla.
• 1/2 kgr. de tomate. - Aceite.
• 4 Huevos.

- ELABORACIÓN:

Limpiamos y cortarnos el pimiento, y la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén, cuando está casi hecho añadimos el calabacín y el tomate y lo dejarnos a fuego lento hasta que esté casi hecho. Sazonamos y justo antes de servir le incorporamos los huevos un poco batidos .

ASADILLO

- INGREDIENTES:

• 1 kg. de pimientos rojos
• 1/2 kgr. de tomates
• 2 dl. de aceite.
• 3 ajos
• Cominos.

- ELABORACIÓN:

En una rustidera se ponen los pimientos con aceite y se introducen en el horno a 2000C.

Por otro lado freímos el tomate y cuando los pimientos estén asados y sin piel, se pican y se añaden al tomate.

En un mortero majamos el ajo y los cominos y le añadimos un poco aceite y agua y esto se echa al pimiento con el tomate. Se rectifica de sal, ajos y cominos, si hiciese falta.

SOPA DE CEBOLLA

- INGREDIENTES:

• 1 l. de caldo.
• 500 gr. De cebolla.
• 100 gr. De mantequilla
• 50 gr. De queso rallado.
• 100 gr. De pan tostado.

- ELABORACIÓN:

Se cortan las cebollas en juliana y se deja rehogar en la mantequilla a fuego suave hasta que resulte muy tierna y ligeramente dorada.

Después se reparte en cazuelas de barro la cebolla y se añade el caldo y se deja hervir. Se sazona y se coloca por encima el pan tostado y el queso rallado, gratinándose finalmente.

DUELOS Y QUEBRANTOS

- INGREDIENTES:

• 7 huevos.
• 3 sesos de cordero.
• 4 chorizos.
• 3 listas des panceta
• 1 dl. De aceite des oliva.
• sal.

- ELABORACIÓN:

Se ponen los sesos a cocer en agua fria durante 10 min. Una vez cocidos se refrescan y se les quita la telilla y se pican.

Se corta la panceta en trocitos muy pequeños y el chorizo en una picadora. Se fríe primeramente los torreznos, después se añade el chorizo y cuando ya está ffito se añaden los sesos y se rehogan. Una vez todo rehogado se añaden los huevos batidos , se deja cuajar el huevo y se rectifica de sal si hiciese falta.

CALDERETA

- INGREDIENTES:

• 1 kgr. de cordero.
• 1/4 kgr. de tomate.
• 4 dientes des ajos.
• 1 pimiento choricero.
• 100 gr. de cebolla.
• 2 dl. de vino blanco.
• 150 gr. de asadura de cordero.
• Pimienta en grano y sal.

- ELABORACIÓN:

En una sartén se rehoga el hígado y se aparta. se fríe el pimiento choricero y pitilla si se quiere y un par de ajos.

En un mortero se maja bien con un poco de sal los granos de pimienta unos ajos y cuando está bien majado se añade la asadura, el pimiento choricero, los ajos y la guindilla. Cuando esta todo bien majado se añade el vino.

Se trocea el cordero y se va friendo hasta que este dorado. Cuando esta dorado se añade unos ajos, cuando estén fritos se añade la cebolla y después el tomate.

Cuando esté todo bien rehogado el añade el majado anterior que se dejará reducir para luego añadir el agua necesaria para que la carne se cueza. La cocción terminará cuando la carne esté blanda.

BIZCOCHADA

- INGREDIENTES:

• 1 litro de leche
• 100 gr de azúcar
• 6-8 yemas
• 20 gr de maicena
• Piel de limón
• Tortas de Alcázar

- ELABORACIÓN:

Poner a cocer la leche con piel de limón.

En un recipiente poner las yemas, el azúcar y batir.

Deshacer la maicena en un poco de leche fría y añadir las yemas. Cuando la leche haya hervido, añadir la mezcla de las yemas a la leche, y con el fuego al mínimo, se da vueltas hasta que la cuchara nape.

Se deja enfriar y se presenta en plato sopero con el preparado de torta y espolvoreado de azúcar y canela.

FLORES

- INGREDIENTES:

• 1 Docena de huevos.
• 400 gr. de harina.
• 165 gr. de leche
• 165 gr. de agua.

- ELABORACIÓN:

En un recipiente hondo e inalterable se baten los huevos. Una vez batidos se incorpora el agua y la leche y se mezcla todo bien añadiendo posteriormente la harina.

En una sartén se pone el aceite y cuando esta bien caliente se mete el molde para que se caliente también, luego se moja el molde en la masa y se mete en la sartén dejando que se despegue. Con forme vayan saliendo se les irá echando azúcar y se colocarán.

MANTECADOS

- INGREDIENTES:

• 1 y 1/4Kgr de manteca
• 1 y 1/4Kgr de harina
• 1/2 1. de vino blanco
• Ralladura y zumo de dos limones.

- ELABORACIÓN:

Se empoma muy bien la manteca con el vino y se añade el zumo de los 2 limones y la ralladura, y vamos poco a poco añadiendo la harina que previamente tendremos tamizada y se mezclará todo muy bien. Cuando ya esté mezclado todos los ingredientes se deja reposar en frío durante toda la noche.

Después se estira la masa dejando un grosor mas o menos de un dedo y se corta con un corta pasta. Se van poniendo sin engrasar y se meten al horno a 200ºC hasta que dejen de freírse y tengan algo de color.

- INGREDIENTES:

• Pan
• Aceite
• Huevo
• Leche
• Canela

- ELABORACIÓN:

Se corta el pan duro en rodajas, se pasa por un plato con leche y otro con huevo y se fríe. Cuando está frío se reboza en azúcar y canela. Se sirve frío.